Ceviche: La perfección de lo simple

El ceviche es reconocido como el plato bandera del Perú por excelencia, es decir, probablemente no exista extranjero que no lo haya probado ni peruano que se no haya deleitado con dicho manjar que proviene desde la época pre incaica con la cultura moche.  Entre los siglos I y II, los mochicas se acentuaron en la costa del Perú, esto supuso que la alimentación y el oficio de la cultura se sustentase en la pesca, por lo tanto, el principal origen lógico del platillo sería a base de pescado fresco, sal y ají. Posteriormente, con la llegada española al Perú, se le añadió el cítrico que marcaría el buen sabor de dicho plato marino: el limón peruano.